金昌鱼清蒸怎么做好吃？
1、原料：重约500克的金昌鱼一条，葱、姜各适量。 调料：植物油3汤匙，盐2小勺，白砂糖2小勺，醋2小勺，酱油1.5汤匙，花椒1/4汤匙，干辣椒6-7个，香菜适量。
2、准备过程： 金昌鱼去鳞、鳃及内脏，冲洗干净后，在两侧打上一字刀，抹上盐、胡椒粉，均匀抹上一层腌制片刻；葱姜切丝，干辣椒剪成段备用。
3、制作过程： 蒸锅中注入适量清水煮开，放入腌好的鱼，盖上盖子大火蒸6分钟左右至熟（可蒸熟后的效果）。
4、调味汁： 取一个干净的小碗，加入盐、糖、生抽、香醋、辣椒油、花椒油调匀制成味汁（用量可根据个人喜好灵活掌握）。
5、最后： 蒸熟的鲈鱼取出，拣去葱姜不用，均匀浇上色味汁，撒上葱花和香菜即可食用啦！
原料：鲜活金昌鱼一条，新鲜香菇数朵，榨菜1小碟，生姜1块，葱1根，蒸鱼鼓油4匙，花生油3匙，料酒少许。
做法：金昌鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏，洗干净，在鱼背部对剖一长刀，不可切断（用筷子帮忙撑开剖口，用料酒、精盐将鱼腌制30分钟；生姜洗净，切细丝，备用；葱洗净，一半切细丝，一半切大段，备用；香菇洗净，切厚片；榨菜切片。
1、在盘子底部码上葱段、香菇、榨菜（将腌制好的昌鱼入盘，剖口朝上，铺上姜丝，在鱼身及剖口上浇2匙蒸鱼鼓油）上笼用旺火蒸15分钟左右。
2、取出，拣出葱段扔掉，倒掉蒸出的汁水，淋上2匙热花生油、2匙蒸鱼鼓油，撒上葱丝、红椒丝即成。
注：金昌鱼剖背不可剖腹，免得鱼肚内脏及鱼籽影响成菜的美观。
