排骨怎么区分？
肥瘦兼顾品质好： 看排骨，先要看排骨的肌肉部分，新鲜的排骨应该是色泽鲜红或桃红的，肉质细而有弹性。如果肉颜色发白、肉质无弹性，那就说明不是新鲜货。再看排骨中的骨髓，如果是鲜红色，也说明是新鲜的生肉排骨，而如果骨髓发黄发黑，那最好就不要再买了。至于如何挑选肥瘦排骨的问题，其实倒并不难，挑肥瘦兼顾的排骨才是最好的营养之选。比如排骨中夹杂着一些肥肉，那才是营养最好的排骨，买来直接炖汤。如果喜欢做糖醋排骨，那就最好挑瘦一点的排骨买。
猪肋骨要长要直： 猪肋骨是生排骨的一种，是十分鲜美的一道排骨，无论是补钙还是美容都十分需要吃猪肉肋骨。猪肋骨的挑选有两点窍门，先要看看肋骨的长度和直度，好一点的猪肋骨，长度要尽量长一点，直的更好，如果太弯，那也不好炖，炖出来的形状也没有太好看。其次就是肋骨中的肉了，有薄肉的有厚肉的，如果喜欢啃骨头的，那挑薄肉的，如果要吃肉多的，那就挑厚肉的。
猪颈骨要横切面大： 猪颈骨其实就是猪脖子上的一段骨头。猪颈骨营养也非常丰富，用来煲汤非常好，猪颈骨炖出来的汤奶白奶白的，味道也更浓郁鲜美。猪颈骨其实要挑大块的，就是横切面大的，这样炖汤才会比较香，横切面如果比较小，那炖汤就会比较淡。在挑猪颈骨的时候也要看横切面的颜色，颜色鲜艳的要更好一些，颜色发白就不要买了。
鸡翅骨： 比起猪排骨，鸡翅骨其实更好烹饪，比如大家很喜欢吃的糖醋鸡翅、豉汁凤爪什么的，也都更好做。所以鸡翅骨在生排骨中也十分畅销，鸡翅骨的挑选其实没有什么难点，一般挑选大的鸡翅，炖在汤中营养会更丰富。要注意的是，尽量挑鸡翅根部，这个营养会比鸡翅中翅尖的部分更好，更好炖汤。