餐馆厨房需要什么空间？
在餐馆布局设计中，厨房是其中的重要组成部分，一个好的餐厅离不开好的厨房，那么，厨房需要哪些特殊的空间呢？下面就是相关详细介绍：
1、操作间：
简称操作房，或烹调室。供烹调制作食品的地方。操作间的数量随餐厅的定位和经营类别而定，一般中小型餐馆有两间操作间就行了。操作间的设计和使用应注意以下几方面：①操作间的使用面积应计算准确，以保证工作人员有良好的操作空间；②操作间的墙面应与厨师操作台保持适当的距离，以方便取物和避免沾污墙面。厨房需备用高压锅、保险柜、冷藏柜和锅炉等设备，在这些设备使用的过程中，需要相应的空间，以保证这些设备的正常运行。
2、切配间：
又名副菜室，是供切配加工肉类、蔬菜及其调配汤汁的地方。一般的中型餐馆，切配间至少有两间：一是配餐室，二是切菜室。如果加工原料的品种多，可适当增添切配间。设计该房屋时，应考虑原料的存放及成品的保鲜。切配间的设计和使用应注意以下方面：①工作人员应穿上清洁的工作衣帽，操作前应洗手；②加工场所应保持干净，操作台面及附近不应放置蔬菜、肉类、打荷台及配料等物品，以免食品污染；③菜品配制用的刀具、案板应做到荤素、生熟分开，并设有充分的卫生保滩措施；④各种畜禽肉、蔬菜必须清洗干净后方可使用；⑤各种原料必须根据烹调的需要定量使用，杜绝因配料不够或浪费引起的变质或食物中毒事故的发生；⑥应备有清洗和保洁设施，不洁物品应及时清理。
3、菜肴贮存间：
又名冷菜间。是供贮存成品菜肴的地方。设计该间时应考虑菜肴的品种及数量，并应设有必要的整理操作台和消毒工作台。菜肴的保温处理应在专用空调室进行。冷菜间的使用、管理和卫生要求与热菜间相同。
4、生食蔬菜间：
供加工处理生鲜蔬菜的地方。设计该间时，应考虑所用设备（刀、筐、容器等）的清洗，还要考虑生熟分开，杜绝污染。该间的管理制度应与冷菜间相同。
以上是厨房的四间特殊操作房，一个现代化装修设计的厨房还需要以下区域：
1、水档口：
近水台的地方称做水档口。餐厅厨房的用水档口应分冷水、热水两方面。设在用餐区附近的洗菜盆，抽水马桶应与就餐区隔开，以避免细菌传播。
2、油档口：
挨着炒烹制区域的油档口，用于备油（另设油脂仓库），需做好抗酸腐工作，应设冷却管道，清洗过滤油类的设备置于隔油池的上方。如果餐厅厨房设有多个炒烹制区域，应分别在各油档口分别备油。
3、切配区域：
设计厨房切配区时应考虑以下因素：A方便员工操作；B菜品的现配现用；C尽量减少原材料的污染；D有利于摆放工具和原料；E排送菜方便。设于厨师长指定区域。
以上是展示给顾客厨房区域，其实还有很多看不见的厨房区域，这才是整个厨房区域的大部分，也是不容易受到看见污染的地方。