白萝卜加盐什么作用？
1. 用盐腌白萝卜的方法可以抑制细菌； 2. 用盐腌制的萝卜会产生亚硝酸盐，这种物质是致癌物。 很多人喜欢吃腌制的食物如咸鱼、咸菜等，这类食物的营养价值并不高，由于添加了大量的食盐和防腐剂，不仅会造成人体钠离子摄入过量，而且会对肠胃造成刺激，影响消化和吸收。更为严重的是，如果食盐使用不当（如使用发霉的盐）或者存放方式错误可能会引起食物中毒，甚至危及生命。 所以建议大家少吃用盐水浸泡或腌制的蔬菜。如果要吃的话，一定要浸泡清洗，多洗几遍，尽量去掉表面的食盐，然后再炒熟食用。
还有一种常见的致癌物质——苯并芘也是通过高温油烟而产生的，因此炒菜时尽可能控制温度，避免产生丙烯醛等有害物质。 我们应该吃什么，怎么吃才能降低疾病的发病率呢？
一、蔬菜水果应新鲜食用，能生吃的尽量生吃 很多研究都表明，水果和蔬菜中大约有一半以上的营养能够留下来，而不需要经过烹饪。这是因为蔬菜瓜果中有90%以上的营养成分能够保留下来，而油炸、烤制及熏制的菜肴，营养素损失达60%以上。所以，蔬果还是尽量生吃，同时注意清洗干净。
二、合理烹调，减少有害物质的产生 做菜时，应该严格控制好温度，切忌油温过高、时间过长，尽量减少丙烯酰胺等有害物质的产生。还应当避免炒焦的米饭，因为里面会有致癌物质丙醛生成。在制作泡菜、咸菜时应加强通风与光照，防止细菌的繁殖。
三、科学使用调味品，注意清淡饮食 最后还需要提醒的就是，味精、鸡精、酱油、醋、豆瓣酱、辣椒酱等都要适量食用，因为这些食品中都含有大量的人体所需要的营养物质，但若是使用不当或过度使用，就有可能造成疾病。例如：大量食用味精有可能造成头晕、头痛；而酱油若食用过量，则很可能导致身体缺钙；另外，多吃辣椒也会对胃肠黏膜产生不良刺激，出现胃痛等症状。
总之就是一句话，美食要享受，健康更重要！