凉花卷怎么做好吃？
双杰最佳答案
原料： 高筋面粉200克、低筋面粉50克、砂糖16克（原方是40克，我减了1/3）、鸡蛋1个、即溶酵母4克、奶粉8克、黄油25克 做法： 1.把除黄油以外的原料都放进容器里，搅拌成絮状后，用手揉成团，再盖上盖子或保鲜膜，饧发20分钟； 2.面团饧发的同时来处理黄油，把黄油切成薄片，放在碗里，入微波炉加热30秒，使其变软后，用刀刮去周围的白色脂肪(这么做是为了防止后面制作时油水分离) 3.面团饧发好后，加入软化的黄油，继续用筷子搅拌均匀；由于加入了黄油，这时面糊的状态还很湿粘，不太容易操作；所以我们需要再把面糊发酵一次（温度35度左右，湿度75％左右），大概需要一个小时的时间，这次发酵好的面糊体积明显长大了，变得轻盈、蓬松 4.在蒸锅里加水，大火烧开，蒸锅上放入盛有面糊的碗，盖上锅盖，小火蒸熟（大概需要二十分钟左右，注意观察，以防水沸后冒蒸气而忘记关火而被烫伤！）
Tips： 1.做烫种的时候因为水温很高，所以不需要把水直接倒在面粉上，可以先倒入碗里，再从碗边往里面加。这样才不会把面的表面烫熟，形成结块。而酵母和水先混合调匀后再倒进高筋面粉里，这样可以保证酵母完全融化并且跟其他材料拌均匀。 2.很多人在做糕点的时候都会纠结用高筋粉还是低筋粉，其实只要按照配方来做，一般是可以成功实现的。当然如果想要更加完美，可以自己在调馅料时，添加少许的淀粉，降低面粉的筋道程度。比如要做豆沙包，就可在调豆沙馅时，掺入适量豆粉。
凉花卷，又叫凉面花卷。之所以叫凉花卷，是因为制作凉花卷的面粉是用冷水和的。凉花卷和热花卷（用热水和面）的做法基本一致。凉花卷比热花卷更劲道，口感比热花卷更容易被控制。
凉花卷食材准备：高筋面粉500g 酵母6g 泡打粉6g 水250g （可根据吸水率调整） 油适量 白糖15g 五香粉适量 碱面少许（可根据喜好做调整）
凉花卷制作步骤：
1.把500g的高筋面粉放入面盆，加入6g左右的酵母（发面面点的2倍），6g泡打粉（泡打粉只用一次发的，不宜存放）。泡打粉可以用发酵粉替换，加入15g的白糖，加入250g左右的凉水。搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛半个小时。（因为高筋的面粉一般做面条比较劲道，做面包比较膨松，发面面点用啥面粉都可以。根据各自面粉的吸水率可以加减适量的水。）
2.面团松弛好以后，撒上一层薄粉，在案板上擀成长方形，涂抹上一层薄油，撒上五香粉和少许的碱面提味（碱面是去味道用的，一定要少放，可以不放），从一边开始卷起。
3.卷成长条状以后揪成12等分，每个40g的面团。然后把切好的面团揪成2坨大面团。（面团揪成2坨的时候一定要把下面的口捏紧。）
4.取其中的一坨面团，捏住一边然后拉细，再卷在一起，然后用一个手指头横着戳一个孔。另一边也如此。然后用手稍微整理一下，一个花卷就做好了。
5.所有的花卷都做好以后，然后二次发酵30分钟。锅里水烧开，转中火，把花卷蒸25分钟，焖5分钟。（花卷发起来膨松了就发好了，千万不要发过，发过就不好吃了。）
