拐子鸡怎么炖好吃？
“拐子鸡”就是阉割过的公鸡，也叫做童子鸡、雄仔鸡或雄花鸡等，是福建地区特色菜肴之一。因为雄鸡肉含有较高含量的雄性激素，因此有健脾养胃、益精血的功效。 不过现在市场上已经不多见了，要想吃到正宗的“拐子鸡”得亲自到福建龙岩新罗区龙门镇买，这里被誉为“拐子鸡之乡”。之所以称它为“拐子鸡”是因为它的形状像只胳膊，又被称为“砍头仔鸡”。
关于“拐子鸡”还有一个故事呢！ 在明代嘉靖年间，卢春州任汀州太守期间，将犯官家奴发配到龙门镇开荒种地，这些家奴背上都背着刻着他们罪状的木牌子，每天辛苦劳作却吃不饱饭。
有一天，一位姓赖的厨师路过，给他们提供了吃的，并教给他们做“烧鹅”“焖鸭”“红烧猪肚”等技术，家奴们吃着赖师傅做的美味佳肴，连连叫好。 后来，这帮家奴在龙门镇定居下来，有的还娶了当地的女人，逐渐融入了龙门的百姓之中。而他们的厨艺也在龙门镇上开了多家餐厅，“拐子鸡”便是其中一道名菜。
下面来说说怎么做“拐子鸡”吧！ 用料： 光鸡半只、葱2根、姜5片。 辅料： 料酒1汤匙、盐3茶匙（17克）、味精1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/4茶匙（1克）、五香粉1/2茶匙（3克）。
做法： 1.光鸡洗净，擦干水分，用刀在背上划开6-8刀，但不要切断，成蝴蝶形状。然后用少许盐、料酒抹匀腌渍30分钟。 2.锅中倒入适量油烧热，放入鸡煎至两面金黄后，加入葱姜爆香，烹入料酒和清水，大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火炖30分钟至熟。最后调入盐、味精、胡椒粉及五香粉拌匀入味即可。 小窍门： 煎制时火不宜太大，否则容易糊锅。 如果觉得味道淡可以用鸡汤来焖制，味道更加浓郁。