羊鞭油炸好吃吗？
我是学烹调的，对食材有些研究。对于“爆羊鞭”这个菜品，我不是很推荐使用“炸”这个方法来烹饪。 可能很多厨师都试过这个办法，但我不负责任的告诉大家，用油炸的方式来做“爆羊鞭”是个败笔！ 为什么这么说呢？ 我们知道爆菜要求酥脆、滑嫩。而油煎油炸的做法会让羊鞭吸收太多的油脂，导致口感油腻、粗犷，完全失去了“爆”应有的细腻。而且高温油炸也会破坏羊鞭里原有的营养成分，产生有害健康的物质。
那怎么做才正确呢？ 其实很简单，蒸制就能将羊鞭里的营养物质最大程度保留下来。
首先把处理干净的羊鞭用清水焯一下，去除异味和杂质。然后放入高压锅中，加入生姜片、香葱段、胡椒粉、花椒粉、盐、味精，淋入料酒去腥。最后盖上盖子，大火烧开上气后转小火，慢慢炖1个半小时左右就可以了（具体的时间根据羊鞭的老嫩程度和个人喜好来调节）。
等时间到了，用筷子轻轻刺探，如果很容易就扎进去，说明已经熟了，可以关火出锅了。 上桌的时候可以根据食客的要求撒上葱花增香增色。这样做出来的羊鞭软糯鲜香、爽滑鲜嫩，略带一丝丝弹性，咀嚼起来很有质感。你别说，还真的挺美味的哦~ 说了这么多，相信你已经有答案了。不过还是要提醒一句，食材讲究“时令”，适时饮食才有益健康呀。