农家腊肉怎么炒好吃？
四川农村自制的腊肉，用青笋或蒜苗辣炒是最美味的。 做法如下——
1：准备好切好的腊肉(肥瘦分开)、辣椒、豆瓣酱、酱油和葱花；
2：锅烧热注油，下肥肉部分煸炒至透明且油脂析出，加入青椒圈、豆瓣酱和豆豉继续炒出香味；
3：倒入瘦肉部分，大火快炒数秒，令其上色；
4：调入适量酱油和花椒粉，将食材炒匀入味后撒入葱花起锅装盘。 这样炒出来的腊肉咸味适中（如果感觉偏淡可适当加点儿盐），肥而不腻，软糯鲜香还带有一丝回甜，配合着清脆的青笋或者鲜辣的蒜苗，那味道真是棒极了！
需要强调的是，由于四川农家腊肉在制作过程中会有一定的发酵过程并产生乳酸菌等有益微生物，因此只要做好清洁消毒工作，这些腊肉其实是完全可以安全食用的，大可不必因为卫生问题对它们“退避三舍”。