怎么烧黄丫头好吃？
“鱼香”一词实际上就是用来描述一种特殊的辣椒炒肉的味道的，这种特殊的味道其实来源于醋、酱油、糖这三者的巧妙搭配——这一点和豆瓣酱作为川菜之“魂”的作用是非常类似的。 至于说具体的比例是多少，那真是千人千味。我吃过很多人做的“鱼香虾仁”，味道有非常相近的，也有天差地别的（用老醋、放甜面酱和剁辣椒的就别来丢人了）；但我吃过的几十家“鱼香肉丝”，味道倒是相差无几……可见这是一个非常容易掌握的制作技巧。 所以回到这个问题上来，要想做好一道“鱼香茄子”其实是很简单的事，只要牢记五个关键词——“醋、糖、酱油、姜、葱”就可以搞定一切！
【准备工作】
1.茄子的处理：将茄子清洗干净之后，连皮切滚刀块。如果不喜欢吃皮的可以去皮再切。 2.配料准备：生姜切片，切成姜末；大葱剥去外皮，切成葱花；蒜瓣去皮后用刀背拍碎待用。 【正式操作】
1.热锅热油，放入两勺冰糖小火加热，等到冰糖完全融化并呈焦黄色的时候，立即倒入切好的茄子，转大火快炒，直到锅里的材料湿润且开始油润发光时，立刻调入两大勺蒸鱼豉油。
2.加入一小勺的老醋和四大勺白砂糖，加入葱、姜、蒜末爆香，再次翻炒均匀，让食材浸泡在汤汁里入味，同时还可以撒上白芝麻增香。
3.待食材全部吸足汤汁，变得饱满圆润起来后，关火，盛出装盘即可上桌啦~