“剁椒鱼头”是我最爱的鱼头做法，香辣劲爽，鱼肉细腻绵软，连骨头里都溢着香气，每次连汁带汤都能喝掉两碗白米饭！ 用料简单，做法也不难，厨房小白也能轻松搞定！感兴趣的话就一起往下看吧~ 准备一条新鲜鳙鱼（俗称胖头鱼），处理干净后用刀在鱼背上划几刀，方便入味； 把生姜、大蒜切成末，青红椒切段待用； 我很喜欢用剁辣椒来调味，所以准备了二荆条辣椒和小米椒，用刀具将辣椒剁碎成末，加入少许白糖提鲜； 准备一碗底料，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺白糖，搅拌均匀后倒入适量植物油，调成酱料备用。 锅里多倒一些油，烧热后将姜末、蒜末爆香后淋入碗中，放入剁辣椒、胡椒粉，小火熬制成色香味俱全的剁椒酱。 把剁椒酱均匀铺在鱼头上，大火蒸8-10分钟。
时间到后，在鱼身上铺上切好的葱花和辣椒段，淋上一勺热油激发出香喷喷的味道～ 这样一道鲜香四溢、火辣辣的剁椒鱼头就完成了，你也会被它撩拨胃弦哦～
封佳丽优质答主鱼头是鱼身上营养最丰富的部位之一，而且味道鲜美，因此鱼头一直以来备受人们的喜爱。在制作上虽然方法并不多，但炖制肯定要常做的一种。炖鱼头时选哪种鱼最佳呢？
首先在淡水鱼的鱼头中，一定要首选花鲢鱼，因为花鲢鱼以水里的浮游生物为主食，鱼肉相对比较紧实、味道更浓，同时还有清热解毒、利水通乳之功效，而白鲢以食水中绿藻为主，味道则差了许多，炖出来也不够白，而且性平味甘，利水通乳之功效也不如花鲢。在用肉做鱼头时一定要首选武昌鱼，用它炖制时也能使鱼头的味道得到提升，营养更丰富。河鲤鱼鱼头也不错，但性平、味甘，而且具有利水防癌之功效，所以如果有心脑血管疾病的患者不适合炖食。而草鱼、青鱼、鲶鱼等的鱼头都不适合炖食。在海水鱼的鱼头中首选胖头鱼，性平、味甘，具有补脾、利水、止咳之功效，而且味道鲜美、营养丰富，炖食上汤白味香，是食用鱼头的很好的选择。而比目鱼、龙利鱼、偏口鱼、石斑鱼等都不适合炖食鱼头。
在选鱼头时，一是要看鱼头的大小，过大过小都不好，一来不容易在烹饪时受热均匀，使烹调的时间加长，营养流失会增加，影响食用口感，过小的则不便于食用，营养也不够丰富，一般半斤到八九两的为好，二是要看鱼头鲜不新鲜，要选择颜色鲜亮、鱼腮鲜红、鼻眼无胀大、鱼肉有弹性的，这样的鱼头烹饪出来味道才好。
