嫩蛋糕怎么做好吃？
用料 鸡蛋 4个 低筋面粉 80g 植物油 50g 牛奶 70ml 砂糖 60g（加入蛋黄中） 砂糖 30g（加入蛋白中） 柠檬汁 少许 泡打粉 少许 1.将蛋白和蛋黄分开，分别放入两个盆里。（注意：不要接触任何金属制品，包括刀叉、碗碟等。因为会破坏蛋白的稳定性！） 2.分离好的蛋黄中加入植物油，混合均匀。 加入牛奶，混合均匀。（这里不用搅拌器！！避免产生太多泡沫！会使得成品口感粗糙）
3.低筋面粉过筛两次后，加入混合均匀的蛋黄液中。 加入泡打粉和砂糖，用筷子拌匀成糊状待用。
4.蛋白里加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器搅打到呈粗砂状，且能拉出尖角的状态。 将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。（从下往上翻拌，不要搅拌，以免消泡）
5.将拌好的面糊全部倒回蛋白中，继续翻拌均匀。 烤箱提前预热到170℃。 烤盘上铺一块烘焙纸，把蛋糕糊舀进模具里，表面用勺子压平，轻摔几下，去除气泡。（尽量使蛋糕糊表面平整，利于后面的脱模）
6.送入烤箱中层，烘烤15分钟左右至表面金黄，出炉后立刻倒扣在烤架上冷却。 冷却后的蛋糕脱模，切成三片。
7.第一片放上适量的草莓酱；第二片盖上；第三片用刀子在中间划开，但不彻底切断。
挤上少许奶油，再撒上一层白砂糖即可。
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嫩蛋糕的做法成品图
嫩蛋糕的做法步骤
鸡蛋的蛋清和蛋黄分离备用（盛蛋清的容器要大一些）。蛋黄加入20g糖打散至糖融化。
泡打粉、低粉和玉米淀粉混合过筛两次备用。
把牛奶和玉米油倒入蛋黄液中，再从过筛后的粉类中取20g倒入蛋黄牛奶中（这20g不要和剩下的粉类混合）。
用手动打蛋器以不规则的方向快速搅打。
把3倒入剩下的粉类中，继续以不规则的方向搅打，直至呈细腻无颗粒的蛋黄糊。
接下来打发蛋白。蛋白分三次加入60g糖，打发至接近硬性发泡的状态（也就是提起打蛋器有一个弯弯的角）（打发蛋白的时候烤箱160度预热）。
取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀（不要转圈搅拌！），拌匀后全部倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续切拌均匀。
把蛋糕糊倒入蛋糕模，用力震两下，震出大的气泡。放入预热好的烤箱下层，上下火160度45分钟左右。
出炉后立即倒扣至放凉，然后脱模，切成自己喜欢的形状就可以了。
嫩蛋糕的做法小贴士
1、一定要使用玉米淀粉，不能用马铃薯淀粉或其他淀粉。
2、打发蛋白时的糖不要一起加进去，糖类是帮助蛋白膨胀的（所以泡打粉的量一定要少），一次性加入太多的糖会使蛋白的膨胀力度和速度受到影响。如果做的是戚风蛋糕，这个蛋白糊是10寸蛋糕的量，可以在蛋白糖霜中加入30g的吉士粉。
3、盛蛋白和蛋黄的容器一定要干净，不能残留水和油（打发蛋白的过程也一样），否则蛋白无法打发。
