这个虾，要鲜！必须新鲜带壳小黄虾，活蹦乱跳的。 做法也超级简单。 小黄虾清洗后加入生姜丝、葱白段一起下锅爆炒，放适量生抽和盐调味，就可以起锅了。 这样做出来的虾，香辣脆嫩，特别好吃有嚼劲。
也可以做成咸蛋黄炒虾仁。 用微波炉加热半盒买来的咸蛋黄，趁热用勺子压碎，准备适量葱花备用。 锅中热油，爆香姜蓉，倒入处理好的虾仁，翻炒至变色后加入适量料酒去腥，然后倒入事先压碎的咸蛋黄，快速翻炒均匀即可。 这个菜炒出来颜色特别美，金灿灿的，吃起来味道特别好，咸香四溢，回味无穷。
还可以把大虾做成虾丸。 虾去皮去肠线处理好以后，用刀背把虾肉剁成泥，加适量蛋清、料酒、胡椒粉、盐和白糖调匀上劲，再用汤勺舀成团待用。 烧开水后，把虾丸逐个放进去煮熟透，最后淋点香油就ok啦～ 做好的虾丸味道鲜美， Q弹爽滑， 一口一个超满足！
还有香煎大虾饼、蒜香烤大虾等等， 不再一一列举… 总之，你想到的海鲜做法，几乎都可以用到它。 因为虾肉本身就很鲜嫩，所以不需要过度加工，清淡饮食也很美味。
方籍泽优质答主大家都知道，虾营养丰富且味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱。不过去菜市场或者超市买回鲜虾后往往面临着一个头疼的问题：究竟怎么做才最好吃？其实虾的做法五花八门，想怎么做就怎么做，只要在烹饪之前处理得当，怎么做都能很好吃。虾的做法中最为经典的要数油焖大虾。油焖大虾色泽红亮，味道鲜美甘甜，咸鲜适口，是很多人最爱吃的做法。下面就教大家如何制作既好吃又方便的油焖大虾。
制作油焖大虾所需食材：
新鲜大虾500克（虾最好要买活的，最好是刚捞起来的。大虾越大越好吃，做小一点的虾不太划算），蒜2颗，葱1根，姜1小块，生抽一汤勺，蚝油1汤勺，番茄酱2汤勺，白糖2茶勺，清水4汤勺
制作油焖大虾的烹饪步骤：
第一步：蒜去皮后剁碎，葱切成小葱花，姜切成细丝
第二步：碗中加入生抽和蚝油，倒入番茄酱，再加上白糖和清水，将其搅拌均匀，调成腌虾汁备用。需要注意的是，腌虾汁中的生抽和蚝油只需要加入一汤勺，多了就太咸了。还有因为番茄酱中已经含有糖分，所以白糖不要倒太多了，否则就会过甜。
第三步：将大虾剪掉虾须，去掉虾线和虾脚，剥掉虾壳，只要虾仁。虾仁上划2到3刀后加入切好的一半的葱花、一半的姜丝和全部的蒜末，再倒入腌虾汁，将其抓匀，腌制20分钟。
第四步：平底锅加入半锅油，烧至7成熟后下入腌好的虾。腌虾汁里的葱姜蒜和虾一起下锅。开中小火慢慢煎，期间要经常翻面，避免煎糊。煎的时候要把虾上的葱姜蒜拨散些，保证虾的受热均匀。
第五步：煎好的虾捞出控油。锅中留底油，开大火把锅烧干烧热后倒入腌虾汁，翻炒至浓稠。
第六步：倒入煎好的虾，大火收汁。将虾翻炒至汁液基本被虾吸收，装碟后撒上少许葱花即可上桌享用。
技术总结：
做油焖大虾时，虾尽量要剥去外壳，只留虾头。虾壳太硬了，不但难以入味，而且也影响口感。虾去壳后腌制一会儿，会更入味。做油焖大虾，虾一定要凉油下锅，用中小火慢慢煎，这样才能保证虾受热均匀，完全入味。
