财鱼炖豆腐怎么做好吃？
用料 财鱼一条（约一斤） 老姜一块 大葱一段 胡椒粉3克 香菜一棵 醋15ml 酱油20ml（调色用） 料酒15ml 白糖4克 盐适量 食用油适量 豆腐200g 豆瓣酱两大勺 豆瓣辣酱一勺 黄酒一勺 做法： 鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净后控干水分，用厨房纸擦干表面表面的水分。 鱼的头部和尾部各划三刀，方便入味。 大葱切成马蹄状，老姜切片。(不喜欢吃姜的可以像我一样把姜切厚片然后放进锅里煎成姜油不用)
热锅凉油，油温五成熟时，放入大葱和姜片爆香。 加入两勺豆瓣酱和一勺辣椒酱一起炒出红油。（这里用的火锅底料比较香，也可以放老干妈或者剁椒来炒）
倒入鱼以后烹入一大勺白酒。 迅速将鱼撑锅翻面，使其上色均匀。 加入清水（水没过食材即可），大火煮开后，改小火炖制，直至汤汁收到一半，鱼也差不多了。
调入适量胡椒粉、糖和盐提升口味。 最后撒上香菜或者葱花点缀一下，就可以盛盘开了饭啦！ 小贴士
1、做这道菜不需要加水或汤汁的，鱼肉本身会出很多的汤汁，而且最后汤汁会比较浓稠。喜欢喝汤可以多加些水。
2、这里用的是火锅底料，味道是比较重的麻、辣、香，如果不喜欢太浓重口味的可以在最后调味的时候少放点盐和生抽提味增色就可以了。