牛肉丁怎么炒好吃？
在饭店里点了一道干煸牛肉丝，味道好极了。回家后自己试做，用干煸的烹调方法，结果却做得不伦不类：肉没干煸熟，菜也没有了干煸的味道。 后来，我仔细琢磨这道菜的做法，终于找出原因所在并改进了自己的做法——首先，不能用切丝（或片）这种常规的方法来切牛肉；因为肉丝一细，肉质纤维就会变短，烹制时不容易入味，而且纤维较硬不易咬嚼；应该顺着肉的纹理切成条状，这样切出的条才能保持完整的牛肉纤维，而且便于入味和成熟。
其次，干煸是四川、湖南一带常用的烹制方法之一，其特点是将锅烧热后再下油，使锅中无水，以油代水将原料煸炒至水分全干，再放入各种调料翻拌均匀即可起锅盛盘，成菜色泽深红，质地干香，滋味醇厚。但是，要想把“干煸”做的出色做的好吃，也不是一件很容易的事哦！ “干煸”的烹调过程通常是这样的：先将油倒入锅中加热，然后把切好的主料放入锅内翻炒至表面略呈焦状后，再依次调入料酒、酱油、糖以及少量高汤（或者水）进行煨煮焖制。在这个过程中，应不断翻炒原料以防粘底烧焦，直至汤汁收浓即可。 按照这样的方法做出来的这道干煸牛肉丝，口感香醇浓厚，丝丝分明，辣中带甜，非常符合大众的口味呢~
第一步——选材
选料要精是指制作菜肴时对主要原料的选择要严格考究，确保食材品质，这样才能起到事半功倍的作用。
一般来讲，适合爆炒的肉类食材多以瘦肉为主，因为肥肉遇热后会大量出油，易使菜肴“走油”，影响菜肴的口感和品相。而瘦肉中则含有大量蛋白脂肪含量适中且容易被人体吸收，更适合爆炒。 所以我们在选择牛肉时就要注意尽量选择新鲜优质的里脊肉作为原材料，新鲜的里脊肉质紧密且有弹性，切出来的肉丝不会散开。如果炒牛肉丝时要切得细一些，就应选择瘦肉多脂肪少的前腿肉为好，因其比较鲜嫩爽口。 选购牛肉时应挑选肉质有弹性而不发韧，颜色为鲜红色的牛肉。 如果是选购已经切好的牛肉，还应检查一下是否已变质或变色。如果有变味或变色现象，说明该牛肉已不新鲜了，不宜购买。 第二步——加工
第二步就是准备辅料及处理主料的过程啦~~ 将牛里脊洗净，去掉筋膜，斜着纹路切成均匀的条，再将牛肉切成大小适中的肉丁备用～ 然后我们要开始为这些肉丁们准备配料喽～ 葱去根，洗净后切段；姜去皮，洗净拍松．蒜去蒂．待用． 辣椒洗净去蒂去籽，一切两半待用． 将切好的葱段、姜片、蒜末、辣椒段与适量盐一同放在装有牛肉的大碗中，拌匀腌渍20分钟使其入味． 第三步——煸炒 在煸炒之前还有一个小步骤需要完成哦——取一只小碗，加入适量的生抽、老抽、黄酒、白糖调匀即成调味汁儿．
接下来就可以正式煸炒了~~~待油锅烧至六成热时，将牛肉条放入炒至八成熟(用筷子能轻易地插入鸡肉内部，但不带出)时，加入调味汁炒匀，再放入味精拌匀出锅装盘就可以了哈~~~