鸡蛋胶的作用吗？
题主说的应该是蛋挞液（或称塔皮）吧，应该是指从鸡蛋、糖、牛奶等原料混合打制而成的糊状物质。 首先明确一点，蛋挞液的作用是提供“馅料”。因为蛋挞液要经过烘焙才能形成馅料，而烘焙会使蛋白质变性，因此可以认为它是完全被人体吸收的。不过由于其脂肪含量比较高，过多食用容易导致发胖。 其次再说说大家关心的营养价值问题。就我目前所了解的，好像还没有人专门研究过蛋挞液的营养价值，所以这个问题似乎有点难答。但是呢，既然题主提到了“胆固醇”这个字眼，那就让我来冒犯一下专业精神（虽然我也并不是很懂胆固醇的问题）—— 根据2013版《中国食物成分表》，100克蛋黄中含有大约1564毫克胆固醇。根据2017版《中国居民膳食指南》，每日胆固醇的摄入不应该超过300毫克。以此推算，一个普通的蛋黄差不多就能让胆固醇超标1/3。而如果一次吃下多个蛋黄，那么超标的幅度就会更大。 所以，对于“吃鸡蛋会不会胆固醇太高”这个问题，答案显然是否定的——只要不吃太多蛋黄，比如一天一个蛋，只吃蛋清，就没有问题。
当然，如果是痛风患者或者尿酸高的人群，还是应该少吃蛋黄，因为蛋黄中的嘌呤含量非常高。 对于这些营养成分，其实蛋挞液和新鲜鸡蛋并无实质区别。如果有心算一下，会发现吃下一个蛋挞液所含的营养素几乎和吃下一个新鲜鸡蛋差不了多少。 如果非要深究，也许只能说蛋挞液比鸡蛋缺少一些维生素和矿物质，但由于人体对营养素的需求量非常有限，所以这点差别完全可以忽略不计了。 所以，尽管继续吃您的蛋挞液吧，不会有什么问题的！ 但是——请注意——这里所说的蛋挞液指的是刚蒸出来的新鲜蛋挞液，而不是放在冰箱里好几天已经风干了的“硬结块”。后者除了营养成分严重损失以外，还可能带有细菌，请特别注意。