脆皮鸡蒸好吃吗？
这个菜在粤菜的体系里，属于“有颜有料好下饭”的代表了。 用料简单，做法也不难，味道好，卖相又足够精致，是下酒又下饭的好选择~ 食材准备：三黄鸡半只、姜5片、香葱1棵、香菜1棵、盐适量、老抽4勺、生抽2勺、白砂糖3勺、料酒1勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1勺、清水6-7碗
步骤一： 三黄鸡清洗干净后，沥干水分，用刀剁成小块（买回来的鸡肉可以用流动的水冲洗干净表面表面的血水）。 把切好的鸡块放进大碗里，加入姜片、葱白段、适量盐、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖、料酒抓匀，让鸡块入味儿（注意，这里用的盐一定要少放！因为后面还有一步调味的环节）。
步骤二： 拌均匀后，盖上盖子或者保鲜膜，让它腌制30分钟左右。 这个时候我们可以处理一下配料：香菜摘洗干净切成段；小米椒去蒂，切圈；葱姜蒜分别切末备用。 顺便煮个鸡蛋：锅内烧水，水开后打入鸡蛋，小火加热至煮熟（大概5分钟），捞出过凉水降温，这样更容易剥壳。
步骤三： 锅内热油，五成热时，下入腌好的鸡块，慢慢煎炒，直到表面微微呈金黄色，盛出备用。 注意这里不要炒太久，时间太长容易炒老变硬。
步骤四： 另起锅，加入刚没过鸡翅的水量，倒入4勺老抽、2勺生抽、3勺白砂糖和1勺料酒，大火煮开，然后转小火焖10几分钟，期间记得不断撇去浮沫。 等到汤汁变得浓稠，并且能够挂在刀背上去刮出痕迹，就表示鸡翅已经熟了，撒入葱花和香菜出锅装盘即可。
这样做出来的鸡翅色泽诱人，肉质细嫩，香味浓郁，咸甜适中。你绝对会喜欢！