猫耳朵面好吃吗？
作为一个山西人，猫耳朵的面食肯定吃过不少，但是最经典的还是这一锅！ 家里养过两只小猫咪，特别可爱，每次下班回家它都会跑过来“蹭”你一下，然后坐在那里冲着你“咕噜噜”的叫，这时候你就会知道它想吃东西了~
于是你会蹲下来摸摸它的头，打开盖子给它盛一碗香喷喷的猫耳朵，看着它一口一口吃的香甜，那时候真的好幸福哈哈哈 不过现在的猫儿耳朵和以前可不一样，小时候吃的猫耳朵是用面粉、淀粉、盐、碱面和成面团，用手揉搓制成薄片，然后用刀切成细条状。煮出来的面条柔韧爽滑，有劲道；现在做的猫耳则是用机器做成更符合现代人口感的粗条状，煮熟后口感更筋道而且不烂。
做猫耳朵最好吃的方法当然是熬羊肉汤。先把切好的羊肉放进去炖上一段时间，然后捞出羊肉，放到准备好的葱花、香菜、醋、酱油等调料搅拌成肉馅。然后把揉好的面团擀成薄饼，在上面抹一层香油（最好是芝麻酱），卷起来之后用刀切成块，在每块上面戳几个洞，然后用手团成团，按压成饼放在盘子里备用。
锅中加入切好的姜片、葱段和大料，接着倒入清水，等水开之后把揉好的馒头片放到屉布上，大火烧开水后计时，半个小时左右就熟了～ 取适量熟肉和炒好的酸菜放在碗里，调上醋、酱油、盐和花椒粉，最后倒上热腾腾的猫耳朵，一勺辣椒油，一碗热气腾腾、浓香四溢的猫耳朵就做好了！
如果你吃到嘴里是软软的、绵绵的口感，那就说明你的吃法不对。猫耳朵是要硬啃的！一定要嚼！必须全部嚼烂！ 你还可以自制火锅底料，买一个简易的小火锅，自己煮着吃得更香哦～