卤鸡翘怎么做好吃？
1. 准备配料：八角3粒、桂皮2片、香叶3~5片（不要太多否则会苦涩）、小茴香2勺（最好用香料包起来，这样清洗很方便）、干辣椒5个、老抽3勺、生抽4勺、盐适量、冰糖6粒、白酒3勺；
2. 准备香料的时候可以洗鸡了，整只鸡在开水里泡5分钟左右，冲洗干净，去掉血水；
3. 把配好的料加入锅里，再倒入足够的水（水要能完全没过鸡），煮开后再煮20分钟，让香料的味道渗入鸡肉中；
4. 把炖熟的鸡捞出来，趁热涂抹上食用油(这样可以更好地入味)，等冷却后放进冰箱冷藏8个小时以上； 这里要特别说明的是：
① 调料里的白酒一定要加！不加白酒的话会发苦；
② 老抽、生抽的比例是3比4③ 食盐要根据味道来酌量添加。因为酱料是有咸度的，而且烧煮过程中会有渗出的盐分溶解在水中，所以最后成品的口感应该是有微微发甜的，而不是特别咸。如果感觉口味偏淡可以适量多吃一块酱豆腐补补味。 除了上述用料之外，还可以根据自己的喜好适当增加配料，比如花生、毛豆、香菜之类的。
鸡爪清洗干净，用盐水泡半小时左右捞出
锅里放冷水，放入鸡爪开锅后煮一分半钟左右捞出
捞出控水
锅里倒油。凉油把鸡爪放进去。小火炸。炸的过程中注意随时翻动，有余油时可以用筷子按压鸡爪以便更好的接触油（油不要过多，只要能到达鸡爪就好）。把鸡爪炸至两面焦黄。（根据鸡爪大小在2-5分钟，小的比较容易炸，大的时候比较难炸，时间相应的要稍长）
炸完后捞出控完油，用自来水冲洗（此时很烫千万不要触摸）。冲去油分。用冷水泡至少一个小时。（泡一夜更细嫩）
然后把鸡爪放在锅里。加上调料和足够的水没过鸡爪，大火烧开，然后加冰糖，改成小火炖一个小时
炖的过程中看鸡爪的入味程度可以加两次调料，调料配好后一起倒进去，不要分开放，以免味道不均匀。炖到剩一小碗汤的时候可以尝一下汤的味道，咸淡合适就可以关火了。（因为鸡爪是冷水泡过的，炖的过程中比较吸汤，所以可以多放些水）
炖好后捞在盆里凉了就可以吃了！
