我的大桂林的米粉皮是卷起来蒸熟的，比较软嫩鲜香 做法：米粉皮用温水泡软（千万别用开水哦）沥干水份备用；新鲜猪瘦肉用生粉，酱油腌一下入味；辣椒切圈，姜切丝，蒜切片待用 起锅烧油，爆香姜蒜辣椒，然后倒入肉炒至变色盛出待用 重新起油锅，下米粉皮炒匀，然后倒入炒好的肉、葱段翻炒均匀即可出锅啦！
注意：这里说的猪肉可以是五花肉也可以是瘦肉。我喜欢带点肥肉的更好吃，如果是全瘦肉的话会太柴不好嚼哦～ 另外，米粉皮的厚度也不是固定的，可以根据自己的喜好来定哈~喜欢厚点的就多焖一会咯~不过切记不要煮得太软烂哦，保持一定的嚼劲才会更美味呢 最后，这道菜其实是非常下饭滴~~记得多备点大米饭噢~
占玉嘉优质答主炒米粉皮的吃法有许多，不同的地区还有不同的口味，接下来就教大家如何炒米粉皮，这个是我们广东这边的做法，香辣可口，制作也很简单：
1、准备好自己喜欢吃的配菜洗干净切好，我这里的有玉米、胡萝卜（最好用火蒸过后的）、青椒、猪肉。
2、先把猪肉炒至7-8分熟时，再把其它配料一起下锅一齐炒，同时放入食盐（记住别放太多盐，因为后面还要放酱料的），炒约一分钟左右。
3、锅中加入水（约30ml）烧开，然后加入生面（别放太多，因为本身汤汁已经有盐味了），在倒入一点点生抽。
4、用锅铲翻炒，让米粉皮均匀沾上调味汁，再炒上一两分钟就OK了。
其他口味的米粉皮炒法也是差不多的，只要在调料汁时改变口味就OK了。做些汤，炒些菜，一碗米粉皮下饭，别有一番风味！
