什么老抽好吃？
1. 老抽，即酱油中的“头抽”（一抽），是由大豆酿制而成的酱汁，呈棕红色，色泽浓褐，有较重的酸味，口感咸鲜，酱味醇厚；因酱油中氨基酸、糖类以及有机酸等物质含量较高，所以颜色和风味较生抽更浓。 2. 生抽的主要功能是调味，通常用于凉拌菜或点蘸。其味道鲜美，颜色淡红，酱香可口。按照酿制工艺的不同，生抽又可分为“水生抽”与“油生抽”两种。前者是将黄豆煮熟后加入盐等调味料，经过发酵酿制而成，颜色清淡、口味甘甜；后者则是采用黄豆浸泡后沥干表面水分，蒸熟后再进行酿制而成，口味比一般的生抽稍咸，颜色偏红，香气浓郁。
3. 生抽与老抽的酿制工艺差别较大，因此风味也各有特点。一般来说，老抽的颜色最浓，香味最为醇厚，适宜作为烹饪菜肴时的上色调味料使用；而生抽因其口感偏甜且味道清淡，更适合用来为食物提鲜。但无论是作为调味还是调色，酱油都不可过量使用，否则会适得其反。
4. “酱油”一词最早出现在三国时期魏国张揖所著的《广雅》一书中，当时是指“豆汁之豉，谓之酱油”；到了唐代，这种用黄豆酿制的液体调味品已被广泛使用；至明清时，我国已能酿造出不同类型的酱油了——按制作方法分，它又可分为“固态发酵”和“液态发酵”两大类；根据酱油酿造过程中食盐比例的变化，还可将其分为“高盐稀态酱油”和“低盐固态酱油”两类。
5. 目前市场上常见的酱油，多为“酿造酱油”与“配制酱油”二种。 6. 如果消费者想选购到品质上乘的好酱油，建议可重点关注以下三点要素：
一是看配料表。一般而言，酱油的生产工艺越复杂，其质量也就越好——也就是说，在酱油的产品名称旁，应标注有原料配比信息，而且原料种类越多则质量越好。当然啦！如果你购买的酱油没有标注原料信息或者只标注了一种原料的话，那可就要留个心眼咯……因为这样的产品很有可能不是纯正的酿造酱油哦~
二是闻气味。优质酱油开瓶后有股浓厚的酱香味扑鼻而来，倒出来时能闻到一股浓郁的醇香及酯香；
三是尝味道。好的酱油入口后咸甜适中，滋味鲜美；反之，如果口感偏咸、发苦或者有异味的话则表示该酱油已变质不能食用喽～
