厨房对谁影响大？
有红案和白案之分，红案一般做肉类、鱼类烹调，白案主要负责面食蒸煮。在旧时，红案白案还有严格的分界线，两方操作区域不能交叉，白案的人也不能进入红案区域。虽然说现在大厨房已经不再有这个规矩，但厨师还是会按照分工进行烹调制作。
一般来说红案的师傅比白案的师傅皮肤差，经常熏肉类食品的师傅皮肤更差。肉类食品在煎炸烧烤过程中会产生大量的臭氧、苯并芘、煤烟等致癌物质，烹饪过程中都会产生大量油烟，这些烟雾都是皮肤的隐形杀手。
油烟是皮肤的隐形杀手
油烟的成分十分复杂，最主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、芳香族化合物等。研究发现，厨房油烟污染程度与操作者烹饪时的油温、时间有关。炒菜（油温可达250℃ ）时1米范围内油烟浓度平均达到8.0 mg/m3，爆炒（油温可达340℃）时油烟浓度为14.3mg/m3，煎炸（油温可达240℃ ）时油烟浓度为21.2mg/m3。中国妇女炊事过程中1米范围内油烟浓度为7.97mg/m3，吸烟者家中1米范围内浓度为13.7mg/m3；非吸烟者家中浓度只有6.5mg/m3。
油烟吸入肺脏的危害已被大家熟知，其实对于皮肤的损害也是相当严重，而且几乎是“无色无味”，所以也更加的难防与察觉，危害更为严重！