土豆如何制作土豆粉？
土豆粉丝的做法有很多，做法不同，味道也不一样。最传统的做法，就是像做粉条那样，将煮熟的土豆趁热压成泥，再搓成粉丝，不过这样做出来的粉丝容易粘连成一团，口感也不筋道，现在很少有人用了。现在的做法主要是将生土豆磨碎后，加入淀粉和水进行搅拌、加热、冷却、定型，最后就成了我们吃的土豆粉丝了。用这种方法做的粉丝，蓬松而富有韧性，而且非常好看，淡黄色的粉丝就像一根根金条一样。
食材准备： 主食材：土豆500克、红薯淀粉100克（其实只要是含淀粉量高的蔬菜，都可以用来做粉丝）
辅料： 八角2个、桂皮1段、香叶3片、小红椒5个 调料： 食用油适量、盐8克、老抽6勺、生抽7勺、陈醋4勺、白糖3勺 开始制作： 第一步——浸泡： 把买来的新土豆冲洗干净，在清水中浸泡约半小时左右。 第二步——削皮： 用刨子或者刀刮去表皮，然后冲干净。 第三步——切片： 把洗干净的土豆切成薄片，尽量薄一些，这样有利于蒸熟煮透。 第四步——蒸制： 把切好的土豆片放在锅中，盖上盖子大火煮开，小火焖10分钟左右，关火让土豆片继续浸泡在汤汁里，直到完全冷却。 第五步——打糊： 把泡好的土豆片捞出来，滤干水分，放入碗中，倒入足够多的淀粉，搅拌均匀后，用手揉捏成光滑的粉团。
第六步——清洗： 在粉团上均匀地涂抹上一层食用油，防止粉团变干，然后盖上保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制两小时以上。 第七步——蒸煮： 把腌好的粉丝连汁带糊倒进锅里，大火烧沸后再转为小火慢慢熬煮，等到面糊变得浓稠，撒上葱花，即可关火盛出。 第八步——调味： 把酱油、生抽、陈醋和冰糖调成蘸料，蘸食或拌食均可。 （也可以直接购买成品酱料。） 小提示： 1.加少许小苏打或者发酵粉能更容易剥落土豆的外皮，但用量不能过多，否则会破坏粉的口感。
2.煮的过程中，一定要不断搅动锅底，以免煳锅。 做好之后的土豆粉丝，应该像这样。 看起来很有弹性，并且晶莹剔透。 尝一口，劲道有味儿，和在家里吃饭一样。