蛋黄油有副作用吗？
题主说的是鸡蛋黄里面的油脂吧，也就是胆固醇的聚集部分。 以前，人们没有充足的营养学常识，认为胆固醇是导致心血管疾病的元凶，因此对含胆固醇的食物如鸡蛋黄、动物内脏等避之不及。 然而后来的研究发现，人体血脂水平与饮食中含有胆固醇的量并没有明显的相关关系[1]，也就是说，吃得太多会不会导致血液里胆固醇含量高得离谱，而应该少吃呢？
事实上，虽然高胆固醇食物应该限制摄入量，但却并不像很多人想象的那样，一口都不能吃。 比如： 一个60公斤重的成年人每天约需300毫克胆固醇，而一个鸡蛋黄中就含有200多毫克。如果严格遵循“不吃蛋黄”的原则，实际上很难做到，所以通常建议每天不超过3个蛋黄。 除了胆固醇，人们还担心蛋黄中的蛋黄素会中毒。其实，只要不过量，每天吃几个蛋黄并不会中毒。而且，蛋黄素在调节生理功能方面的作用远比人们想象的要多。
最近，我国一项关于“不同来源维生素E和蛋黄素对脂质过氧化物影响的研究”发现，与化学合成的维生素E相比，天然蛋黄素抑制脂质过氧化物的能力显著更强，且不存在蓄积毒性问题 [2]。日本学者也曾报道过：给大鼠连续饲喂8周后，蛋黄中富含的胆碱可显著降低血浆中甘油三脂浓度并增加高密度脂蛋白含量，而胆固醇则无明显变化 [3]。 所以，正常摄入量下的蛋黄是可以放心吃的。
至于一些特殊人群，如血脂异常患者或高血压病患者等，应该在医生的指导下合理控制胆固醇及脂肪的摄入，但这不代表就一定要远离蛋黄。 在确保每日摄入肉类的情况下，可以适当多吃一些蛋类，补充优质蛋白的同时，也能保持营养成分不缺失。