用料： 猪五花肉400g、咸蛋黄5个、姜3-4片、葱白2根、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、胡椒粉适量、白糖少量、生粉少量、豆腐乳一半、豆腐汁半碗 做法： 1.把肉打成薄片，加少许盐和清水，生抽，老抽，白糖，胡椒粉拌匀，腌制半小时以上。（盐不要多，因为后面要放豆腐等辅料）
2.锅里热油，放入姜丝爆香后捞起扔掉。然后加入葱花，豆瓣酱炒出香味。
3.倒入腌好的肉铺在锅底，煎至熟透。可以用锅铲压一压更入味。(最好是用砂锅，保温效果会更好)
4.另取一个碗，豆腐乳加水捣碎，加入半碗豆腐汁和切好的姜片，上锅蒸熟。待汤汁浓稠后，加点葱花装饰。
5.最后撒上香菜或者葱花就可以啦！ 一盘香喷喷，色香味俱全的咸菜扣肉就搞定啦！
郁乐一优质答主做法一、黑豆腐干
材料：辣椒、酱油、花椒、姜、八角、桂皮、精盐、白糖、绍酒
1、将腐干抹干水分，用冷开水洒湿，每块对剖成4片，每片再对剖1刀，成6根长条(不要切断)成“蓑衣刀”形待用。
2、用中火将炸锅烧热落油，烧至五成热时，倒入腐干条，炸至呈金黄色时捞起。
3、用清水将腐干条漂凉，沥干水分入筲箕里盛着。
4、将辣椒、姜、香芹剁细用作“糊海椒”；八角、桂皮捣烂待用。
5、用大火烧锅下油适量，落剁细的辣椒、姜、八角、桂皮、绍酒、白糖，炒至上色时加精盐、酱油、老抽酱油、清汤调匀，然后倒入沥干水分的腐干条，炒粘时落包的糊辣椒、白糖拌匀，撒上葱花炒匀和匀便盛入盘里，撒上花椒面、芥末便成。
做法二、五香黑豆腐干
用料：老黑豆腐干400g，老抽4勺，生抽2勺，蚝油3勺，细糖3勺，水500ml，八角3角，桂皮1小块，香叶2片，草果1个。
1、腐乳干用开水泡15分钟。
2、焯水，去掉豆腥味。
3、冷水入锅，加入所有的五香料大火煮开。
4、将焯过水的豆腐干倒入锅内大火煮开，加入所有调味料继续大火煮5分钟。
5、把豆腐干和汁一起倒入可以加热的容器里，加盖，放入微波炉中，高火加热10分钟。
6、拿出来稍稍冷却后，捞出豆腐干切片装盘，汁液加热收浓一些浇在豆腐干片上即可。
