干刀削面怎么做好吃？
作为一个在西北呆过很久的南方人，对于刀削面还是比较有发言权的。 首先说面条，做刀削面的面条要稍微粗一点，用精粉加14%的盐和水和好面团，擀成片再切成条。注意不要擀得太薄，不然不容易熟而且容易粘连在一块。
然后是卤子，卤子的做法就太多了，我喜欢吃鸡蛋卤，所以会做鸡蛋卤刀削面。鸡蛋打入碗中搅散，炒熟捣碎待用。 用葱花爆锅，加入肉馅（可以用猪肉末，也可以牛肉末），炒到变色加入酱油、豆腐乳和辣椒油，然后倒入鸡蛋，再倒入热水，放入青菜，煮开后，卤子就做好了。 将卤子浇在面上，撒些葱花，就可以吃了。
另外还可以做西红柿鸡蛋卤儿，醋熘白菜豆腐丝儿。或者打一个鸡蛋进去，摊个鸡蛋饼夹着吃也不错。 当然最过瘾的是大烩菜，把各种蔬菜往锅里这么一烩，盛到碗里，卧两个鸡蛋，再淋上辣椒油，那叫一个香！