牛耳怎么做好吃？
做红烧或卤味，是四川、湖南等地最常见的方法之一。 选料很重要！要选小个头的（大的老）或者选45天左右的犊牛耳朵最好，又嫩有脆，味道最佳！ 步骤如下； 1.买回的牛耳朵用凉水泡一下再洗净备用。 2.准备香料和调料。八角桂皮香叶花椒干辣椒冰糖老抽生抽白糖鸡精味精料酒 3.锅内烧油下入配料小火炒出香味 再下牛肉不停翻炒至水分收干 加入料酒 老抽 生抽 白糖 豆瓣酱 继续翻炒均匀起锅待用。 4.另起锅下入清水放入准备好的香料大火烧开转小火熬制10分钟加入事先炒好的牛肉和适量的盐再焖20分钟即可出锅装盘。 这样一道香辣入味软糯鲜香的红烧牛耳朵就做好了非常下饭。
还可以凉拌，做法也简单易学。 第一步也是用清水浸泡然后多清洗几次，这样可以去除血水和异味。 第二步就是改刀切好备用 第三步就是调酱汁了，一勺陈醋 两勺生抽 一勺蚝油半勺白糖少许胡椒粉鸡精味精 少许芝麻香油 少许凉白开搅拌均匀 最后一步就是把切好的酱汁淋在切好的牛耳朵上面，抓拌均匀就可以上桌了，这样做出来的牛耳朵香辣开胃特别下饭。 夏天来了很多人喜欢吃凉菜，这道家常凉拌牛耳朵就非常好，口感筋道酸辣可口，非常解腻。