炒鱿鱼怎么做才好吃？
【材料】 海带结1个，鱼排35g，水200ml 调味料：盐一小撮、料酒一大勺、油少许（腌料）
生抽半大勺、糖一点点（调味料） 蒜末两小勺、剁椒酱两大勺、香葱末适量（酱料） 老抽一大勺、鸡粉一小勺、水淀粉一大勺（勾芡）
【步骤】 1.准备好材料。
2.鱼排切成块，加入少量盐和料酒腌制片刻；海带结洗净备用。
3.锅中烧开水，放入海带结煮两分钟捞出控干水分备用;腌好的鱼块也入锅煮熟捞出控干水分备用。
4.锅中放油烧热，爆香蒜末和剁椒酱。
5.倒入所有调料翻炒均匀后加入少许水淀粉炒匀即可出锅了。
【小贴士】我买的海带结比较大，一个就够做一盘了~买的时候最好挑一下有没有沙子哦~~
用鱼排做这道凉菜比较合适，因为鱼本身就很鲜，所以不需要太多的盐调味了。不过如果你用的是海鱼的话，可能就要多放一点盐来腌制了哈～ 这道菜比较偏重口味一些，喜欢吃辣的可以多放点剁椒酱。
如果不喜欢海鲜味的也可以不用加海带结呀，直接做咸鲜味也是不错的啦！
优质答主
作为一个在厦门生活了四年多的闽南妹子 ，对于我来说最爱的就是小虾米和炒鱿鱼了！ 我觉得要想做好这道菜要掌握三点很重要 第一点就是要选对海鲜，这个一定要选新鲜的（因为买来的海鲜放不了多久就会不新鲜了） 第二点是要有好食材，毕竟好吃的食材才是好的菜的基础 第三点就是用好的酱油（因为我比较喜欢甜口的所以会用比较甜的酱油而不是生抽）来上色增香 如果想做得好看一些可以在盘子上铺上一层香葱碎或者薄荷叶 再放上两片香菜点缀一下会更漂亮哦~ 做法其实也很简单 首先就是把葱蒜等配料切好 然后把小虾米和小黄瓜切成小段 在锅里倒上适量的油烧热后把切好的配料放进去爆炒出香味（注意火不要太大不然很容易糊锅的呦～) 最后把切好的小虾仁倒进去进行翻炒 等到虾仁都变红后就可以下小黄瓜段啦 小黄瓜可以稍微多炒一会儿这样才不会带生的哟~~~然后等到快熟的时候再淋上些许酱油就可以了
