厨房味部负责什么？
味菜部主要制作的是宴会零餐中高档的特色菜肴，它的制作工艺和烹调技术要精湛一些。比如粤菜、闽菜等做工复杂的菜，在味菜制作的过程中，对味的要求是非常突出，主要突出“咸鲜味”的口味。
厨房味部的制作工艺：
1.味部所出品的菜品，一般情况下是不经过腌制和上粉拖糊的程序：像煎烩、铁扒、清炖、油淋等烹调方法制作的菜品就很少需要腌制和拖糊上粉等。
2.加工处理：把经过初步加工处理的原料，根据烹调和口味的要求进行形态上的处理。
味部的具体制作流程：
1.腌制与挂糊：将初步加工处理后的原料，利用调料进行腌渍处理，或挂糊。
2.初熟处理：将加工处理的原料按品种需要进行初步成熟（上浆挂糊），以便于主熟时能缩短时间使其快速成熟。
3.成熟：将初熟处理后的原料，按不同菜品的要求进行加热成熟，是成菜的最主要环节。
4.装盘（碟）：成菜后要进行合理的艺术装盘，使菜品更加精美。
厨房的味部菜品制作的比较精致，口味也是比较独特的，能够制作的菜式比较的多，种类也相当的全。