什么行业用鸡蛋多？
就使用量而言。蛋糕行业是用量最多的烘焙品种，西点、月饼紧随其后。就使用量而言，主要集中在大型中央工厂企业。在同等重量条件下。面包用鸡蛋比量低于中点，月饼、中点用鸡蛋比率高于西点；
就行业地域发展而言，鸡蛋使用比率有由华东向华南转移的趋势，同时鸡蛋使用比也有增高趋势。
综合使用比例数据来看、面包行业用鸡蛋平均比例为5。8%，最大使用比为8。15%，西甜点行业鸡蛋使用平均比为22。2%，最大使用占比为50%，月饼的鸡蛋使用平均比为23。5%，最大使用比为52，中点用鸡蛋平均比为23。3%，最大使用比为50%。同时经过数据比对分析，用配方鸡蛋量与产品实际鸡蛋量存在6%-8%的差额，差额原因为产品制作工艺不同、产品皮馅比不同、地域的季节变化等。